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烘焙市场衡量行业标准 考验食品企业敏锐嗅觉

烘焙市场衡量行业标准 考验食品企业敏锐嗅觉

        作为烘焙市场主力成分之一的方便食品,面包、饼干、方便面等已成为人们的主餐食品之一,行业前景广阔。数据显示,2008年通过商业超市这个渠道,美国烘焙业产生了100亿美元的市场价值。这个数字,意味着通过商业超市渠道,烘焙业的年增长速度为6%。

然而随着消费者饮食习惯的改变和国外文化的渗透,烘焙食品行业已经出现了新的变化。调研显示,全球烘焙业大的发展趋势是小型烘焙食品店的数量在急剧衰退,大型超市和零售的模式销售正在成为新的趋势。

作为烘焙业者,除了上述大的趋势,还必须要关注一些烘培食品本身上的细微变化。比如,烘焙食品正在趋于小吃化、时尚化,也就是说,很多人一天多餐,工作时间紧或者需要富有情调趣味的小烘培食品来消遣时光,体积小、分量少而具备时尚新颖特色的烘培食品会更受到欢迎。

因为生产条件不是很成熟,烘焙业本身又具有一定的依赖性。比如,半成品烘焙食品的消费,有赖于规模化的生产,这就要求企业有生产设施完备的中央工厂支撑。对于企业而言,第一,要建立自己的中央工厂,中央工厂要能够保证食品安全,又能够保证规模化生产,保证产品的质量和风味;第二,要建立现烤门店,为消费者随时随地提供烤制半成品的“平台”;其三,要考虑成为更多渠道的供货商,而非以往只是将产品供应给自有门店。

烘焙食品市场竞争将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者对品牌消费意识的趋向成熟也越来越考验着烘培企业的敏锐洞察力和明智的前瞻性。